Kakao-plantasjen på Bali

I mai 2011 var vi på besøk hos de som produserer kakao for oss på Bali i Indonesia. Vi begynte å tilby produkter fra Bali i nettbutikken i fjor, så det var veldig hyggelig å treffe flere av de som står for den daglige driften av plantasjene og fasilitetene for fermentering og tørking av kakaobønnene.

Wayan og Made tok oss med rundt i Soka-området vest på øya.

En kakaofrukt, klar til å bli høstet. Frukten har hardt skall, og faller ikke ned på bakken når den er moden. Åpner man frukten kan bønnene sees, dekket med et hvitt lag fruktkjøtt.

 

 

 

 

 

 

Etter at kakaofrukten er plukket, fermenteres bønnene i planteen-blad i disse kassene. Fermenteringen foregår i flere trinn under ulike temperaturer, vanligvis i tre ulike kasser i fire til syv dager. Temperaturen i kassene måles flere ganger daglig for å oppnå den optimale smaken.

Siste ledd i prosessen er selve tørkingen av bønnene. På Bali gjøres dette i telt, der kakaoen ligger på matter og blir snudd flere ganger hvert døgn. Tiden på tørkingen avhenger av også av hvor varmt det er og kan ta opptil en uke.